病気もせず長生きする人の健康の秘訣は、好き嫌いなく何でも良く食べること。
その秘密は「酵素」にありました。

(1)食事の栄養を消化・吸収するのに欠かせない「消化酵素」
食品を消化するためには、唾液、胃液、胆汁、膵液、小腸液などのさまざまな消化液が働きます。食べ物の消化は胃や腸自体が行なうのではなく、消化液に含まれる「消化酵素」が行っているのです。

唾液中のアミラーゼはお米やお菓子などに多く含まれる炭水化物を細かくして吸収を助けます。
胃液に含まれているプロテアーゼはお肉やお魚、大豆に多く含まれるタンパク質を細かくして吸収を助けます。
膵液の中にあるリパーゼはバターや油に多く含まれる脂質を細かくして吸収を助けます。

(2)吸収された栄養素を使うのに欠かせない「代謝酵素」
「代謝酵素」は、私たちが生きるためにしなければならないすべてのことに関わっています。
毎日の活動の源であるエネルギーを作ったり、骨や筋肉、血液を造ったりするのに欠かせません。
また、その他にも体温を一定に保ったり、日焼けで黒くなった肌を元に戻したり、病気から体を守ったり、怪我を治したり、物事を考えたり、歩いたり運動したりと、私たちが日常生活を営むうえで欠かせない働きをもっています。

せっかく摂った栄養も酵素がないと体内で働くことができません。「消化酵素」と「代謝酵素」が協力し合って、私たちの健康を支えています。​

・発酵食品（味噌、醤油、お酒、お酢、納豆、漬物など）
・生の野菜や果物（パパイヤ・キウイ・パイナップル）

酵素は熱を加えると働きを失ってしまいます。
酵素を摂りたい場合は、食材に火を通さず食べるようにしましょう。

酵素を摂り入れた食生活は、昔ながらの知恵として人々に親しまれてきました。
その一つが「食べあわせ」です。
例えば、焼き魚に大根おろしをあわせて、消化吸収の助けとしたり、
酢豚にパイナップルを合わせてお肉を柔らかくしたりしていました。

酵素をうまく生活に取り入れる秘密は、意外と「昔ながらの知恵」の中に隠されているのかもしれませんね。